Promociones

Le Chandelier

En esta sección exponemos todas las ofertas vigentes que tiene Le Chandelier, mostrando con detalle todas las condiciones que aplican a cada una.  Asimismo adjuntamos un formulario para que pueda adquirir uno de nuestros magníficos certificados de regalo.

Cena Gourmet gratis para dos personas

Cena Gourmet gratis para dos personas

Esta promoción está diseñada para dar a conocer nuestros platos gourmet, recompensando a la vez la preferencia de los clientes que nos visitan.  El premio consiste en una CENA GOURMET, para dos personas la cual incluye: una entrada fría, una entrada caliente, un plato fuerte y postre para cada uno.  Es un único premio que se sortea mes a mes entre los clientes que nos hayan visitado en ése período de tiempo. Los ganadadores se anuncia por correo electónico y a través de nuestra página de Facebook.  Las restricciiones son las siguientes: 

- Aplica unicamente para clientes que visitan el restaurant y consumen platos de nuestro menú.
- Para participar el cliente debe llenar un pequeño formulario donde brindará su nombre, correo y número teléfonico.
- No aplica para el menú ejecutivo.
- No incluye bebidas de ningún tipo.
- No aplica en combinación con ninguna otra oferta del restaurante, tarjetas, cupones o descuentos.
La vigencia de esta oferta es por todo el año 2017.

15% de descuento al cancelar con sus tarjetas BCT

15% de descuento al cancelar con sus tarjetas BCT

Banco BCT y Le Chandelier, se unen para ofrecer esta nueva oferta.  Recibe un 15% de descuento al cancelar tu menú a la carta con las tarjetas del Banco BCT.  Las condiciones son las siguientes: 


- Aplica solo para pago con tarjetas de Banco BCT.
- No aplica con otras promociones o descuentos. 
- No aplica en fechas especiales.
- No aplica en la carta de vinos.
- No aplica en bebidas.

De Martes a Martes

De Martes a Martes

¿Sabías que la cocina francesa es considerada como "Patrimonio intangible de la Humanidad"? 

De Martes a Martes es una promoción creada con el fin de introducir y cultivar al público con recetas clásicas y muy prácticas de la cocina francesa y europea.  Es una EXCELENTE OPORTUNIDAD para probar deliciosos platillos a un precio increíble, durante toda la semana.

Iniciando los martes, cada semana,  haremos un platillo diferente de la cocina tradicional francesa y podrás probarlo junto con dos acompañamientos, y una copa de vino blanco o tinto de la casa por:

sólo   ¢9,950  Impuestos Incluidos

Además, podrás encontrar la receta original del Chef Dubuis, utilizada para cada platillo en nuestro facebook, para que puedas practicarla en casa y sorprender a los tuyos. 

Esta semana probaremos el famosísimo "BOEUF BOURGIGNON"

Suena Genial NO?  No te olvides de reservar al 2225-3980  o aquí.


Restricciones:

- No aplica con ninguna otra promoción vigente.
- Es un plato por persona.
- La bebida puede ser sustituida por agua o por gaseosa.
- Los impuestos de ventas y servicio están incluidos en el precio.


En esta receta aprenderás a realizar un pechuga de pollo asado al horno con una deliciosa salsa con mostaza Dijon. Esta mostaza tiene un sabor fuerte y es muy aromática, entre sus ingredientes se encuentra el vinagre el cual le aporta mucho sabor al pollo.

Ingredientes para 2 raciones de Pollo a la mostaza Dijon:
1 Unidad de Pechuga de pollo doble
1 Cucharadita de Sazonador de Pollo
sal pimienta
Salsa Dijon
2 Cucharadas soperas de Mostaza Dijon
1 Unidad de Cebolla blanca
1 Diente de Ajo
100 Mililitros de Crema de leche (½ Taza)
50 Mililitros de Vino blanco
1 Cucharada sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos a seguir para hacer esta receta | 20 minutos
1
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
2
En una refractaria añadir la pechuga de pollo entera y condimentar con sal, pimienta y sazonador de pollo. Llevar al horno a 200º C. durante 15 minutos hasta que el pollo este dorado.
3
Para la salsa, en un sartén con aceite de oliva añadir la cebolla finamente picada y el ajo, sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla este blanda.
4
Añadir la mostaza Dijon, y cocinar un minuto más. Agregar el vino blanco, esperar a que el alcohol evapore y de inmediato añadir 100 ml de caldo de verduras y esperar a que hierva.
5
Finalmente agregar la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Revolver constantemente y rectificar el sabor con sal y pimienta.
6
Una vez salga la pechuga salga del horno, dividir por la mitad y cubrir con la salsa Dijon. El pollo a la mostaza Dijon es ideal para la hora del almuerzo acompañando con una ensalada o unas verduras salteadas. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

 

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE O BLANQUETTE DE TERNERA

Esta receta estaba en mis pendientes y es que la BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE O BLANQUETTE DE TERNERA, es una receta que mi madre hacía muchas veces en casa. Una receta muy interesante, pues lleva  varias técnicas distintas en ella. Una receta de la cocina tradicional francesa. 

Es una pena, que este tipo de recetas hayan pasado de moda y no se encuentren tan fácilmente como antes. Son guisos muy interesantes y por supuesto deliciosos.

Las Blanquettes se caracterizan por ser cocciones en blanco, o sea que estas carnes no se doran en grasa, si no que se hierven en un caldo, que luego sirve para confeccionar una salsa Velouté, hecha con el caldo de cocer la carne, a la que se le añade ésta una vez cocida. 

Es parecido al "Fricassée", otro cocido al blanco, normalmente de piezas de pollo o caza, pero con la diferencia de que la carne no se cuece en caldo, si no en mantequilla sin llegar a dorar. 

Pero vayamos a la Blanquette. Una cocción tradicional francesa, quizás la mas conocida antiguamente y de un sabor fino y suave.

 

BLANQUETTE DE VEAU A  L´ANCIENNE 

Ingredientes (Para 4 personas):

800 g carne de ternera bien pulida y tierna en trozos

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja laurel

una ramita de tomillo

500 g champiñones

500 g cebollas pequeñas (de platillo)

80 g mantequilla

60 g harina

200 ml de crema de leche

3 yemas de huevo

3 cucharadas zumo de limón

sal, pimienta blanca

un pellizco de nuez moscada 

Blanquear la carne: hervir en agua que la cubra generosamente durante 3 minutos. Colar y reservar.

Limpiar la olla de posibles residuos, echar la carne, el puerro a trozos, la zanahoria a rodajas, el laurel, el tomillo, sal y unos granos de pimienta. Cubrir de agua y dejar hervir hasta que esté cocida. Desespumar cada vez que sea necesario. No poner sal.

Mientras, pelar las cebollitas y hervirlas en una cacerola hasta que estén cocidas. Colar y reservar.

Limpiar los champiñones y bañarlos en agua, sacar los tronquitos por un lado y reservarlos con agua y unas gotas de limón. Por otro lado cortar los capuchones en cuatro o en mitades (según el tamaño)

Hervir los capuchones de los champiñones en un poco de agua con unas gotas de limón, hasta que estén tiernos , colar y reservar.

Cuando la carne ya esté cocida y blanda, colar y reservar el jugo, manteniéndolo caliente. Desechar las verduras, hierbas y especias. Limpiar los dados de carne de posibles residuos con agua. Reservar.

Rehogar en mantequilla los tronquitos de los champiñones laminados, dejar rehogar sin que lleguen a dorar, añadir la harina y hacer un roux blanco: con un batidor rehogar la harina hasta que esté cocida pero no dorada (esto es el roux, no importa que tenga los trocitos de champiñón). En este punto, añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo sin cesar después de cada adición, hasta conseguir una salsa espesa y fina: ésto es la salsa velouttée.

Añadir a la salsa los cubos de carne, las cebollitas y los champiñones reservados y dejar cocer todo junto, una media hora a fuego muy suave, poniendo la sal y pimienta blanca necesaria. Pasado esos 30 minutos, apartar del fuego.

En un bol batir las yemas de huevo, la nata y el zumo de limón. Cuando consigamos una crema bien consistente, añadirlo al guiso.

Solo se podrá calentar, pero no puede llegar a hervir, pues si no, se cortaría la salsa.

Servir caliente


TRUITE GRILLÉ SAUCE AUX AIRELLES


Trucha en salsa de arándano

Ingredientes: 

100 gramos de azúcar

1 hojas de laurel

1/2 litros de jugo de naranja natural

El jugo de 1/2 de limón

1 chorrito de vinagre balsámico

Pimienta negra molida

Fécula de papa diluida en un poco de agua

1 chorrito de triple sec o licor de naranja

50 gr de arándanos frescos

1 vasito de crema dulce 

6 buenos filetes de truchas sin espinas

 

Preparación: 

  • En una olla colocar el azúcar y el laurel y dejar caramelizar. 
  • Una vez listo el caramelo agregar el jugo de naranja y el de limón. Dejar hervir hasta que se haya desecho el azúcar. 
  • Agregar vinagre, sal y pimienta. 
  • Añadir la fécula hasta espesar un poco, con cuidado de no espesar tanto como para obtener un atol. 
  • Pasar la mezcla por un colador. 

Agregar los arándanos  y la crema dulce

Dejar hervir unos minutos y listo 

Los filete de truchas  solo sal pimienta y freír en un sartén bien caliente con poquito de mantequilla y aceite de oliva  no muy cocido para que no se sequen.

 

¡Cualquier consulta estoy para servirles!

 

Claudio Dubuis

Chef

 

 

 

 


BOEUF STROGONOFF




Los ingredientes (para 2 personas)

450 gr. de carne de lomito de res,
1 cebolla,
100 gr. de champiñones,
1 pepinillo al vinagre cortado en juliana , tiritas muy fina
25 gr. de mantequilla,
75 ml. de crema dulce,
1 copita de coñac
1 buena cuchara de mostaza de Dijon
1 cucharadita de paprika dulce
unas gotitas de salsa picante para realzar ya que aquí no conseguimos esta paprika
Húngara que es mucha mas aromática con tendencia a un ligero y agradable picante
sal, 
pimienta
aceite de oliva virgen extra.
mantequilla

La preparación:

El primer paso de esta receta es elegir un buen corte de carne de lomito.
bien tierna y con poca fibra, ya que es un plato que no requiere demasiada cocción
Una vez tenemos el filete, lo cortamos a tiras de unos 5x2x2 cm. y reservamos.
Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una
sartén con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Atención con el fuego. No se debe quemar ni la cebolla, ni la mantequilla.
Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones limpios y cortados a
dados pequeños y el pepinillo . Dejamos sofreír de nuevo y reservamos. En la misma
sartén, ponemos la mantequilla que nos queda y dejamos que la temperatura suba. En
el momento que la mantequilla derretida espumee, vamos friendo en ella las tiras de
carne. Con el fuego fuerte y no todas de golpe, para que doren. Vuelta y vuelta, agrgar
la paprika y reservamos. Sellada por fuera y jugoso por dentro.
Una vez la carne está dorada, la volvemos a introducir en la sartén junto con el sofrito.
Salpimentamos. Añadimos ahora la mostaza, el coñac, la crema y mezclamos bien,
dejando reducir unos minutos. Ya solo nos quedará emplatar.

La degustación:

Este es un plato cuyo origen se atribuye al cocinero de un famoso militar ruso, Pável
Aleksándrovich Stróganov, general adjunto del Zar Alejandro I de Rusia. Ha llovido ya
desde entonces: corría nada menos que el año 1890 cuando este guiso fue elaborado
en una competición de cocina en San Petersburgo, aunque lo más probable es que no
fuera ninguna novedad por aquella zona el mezclar crema agria y/o yogurt en guisos
de carne. Introducido en Francia donde fue un éxito .
La nata o crema agria es un producto muy común en todo el norte y este de Europa. Se
diferencia básicamente de la crema dulce (desde la más espesa a la líquida) por una
incipiente fermentación láctica que le da un toque ácido muy agradable.
Un spazli, una pasta o un buen arroz quedan muy bien con este plato, sin olvidar un
vino tinto robusto .

Cualquier preguntas estoy a sus ordenes

Claudio Dubuis

Escalope Viennoise

 

Deliciosos filetes de ternera rebozados, servidos con una salsa de mantequilla y limón.



Ingredientes (Para 4 personas):
 

4  Steak de posta de ternera cortada y aplastadas muy finamente

Harina

1  Huevo

Pan rallado le puede agregar hierbas de provincia y condimento

120g  de  Mantequilla

6 cucharadas de Aceite

2 cucharadas de Zumo de limón

4 gajos de  Limón

4 ramilletes de Perejil (decorativo)

Sal

Pimienta

Preparación: 

Haz múltiples incisiones en la ternera con la punta del cuchillo para que la carne no se arquee al freír.

Envuelve la ternera con film transparente y golpéala con el mazo hasta que tenga 3 milímetros de grosor.

Salpimentar la carne.

Prepara tres platos uno con huevo batido y un chorrito de leche, otro con harina y otro con pan rallado.

Pasa la ternera por la harina y retira el exceso.

Moja la carne en el huevo batido y posteriormente por el pan rallado.

En una sartén calentar aceite a fuego medio.

Añadir 40g de mantequilla y freír la carne.

Dar la vuelva para que se dore por ambos lados y poner en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Calienta 80g de mantequilla en la sartén a fuego medio.

Añade una pizca de sal y el jugo de limón y mezclar.

lleva la mezcla a ebullición y retira del fuego cuando empiece a hervir.

Colocar la ternera en un plato y verter la salsa por encima.

Adornar con perejil y gajos de limón.

BUEN PROVECHO!

Claudio Dubuis


BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes (para 6-8 raciones):
▪ 140 gramos de tocineta LE CHANDELIER
▪ 30g de aceite de oliva virgen extra
▪ 1,5 kilos de carne de RES bien suave cortada en cuadrados de 5cm aprox.
▪ 2 zanahorias en rodajas
▪ 4 cebolla chalotas en rodajas
▪ 1 cucharadita de sal
▪ 1/4 cucharadita de pimienta
▪ 2 cucharadas de harina
▪ 3 tazas de vino tinto joven
▪ 2 a 3 tazas de caldo de carne
▪ 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
▪ 2 dientes de ajo machacado
▪ 1/2 cucharadita de tomillo
▪ una hoja de laurel desmenuzado

PREPARACIÓN
1 Colocar en la cocotte el aceite y sofreir a fuego medio la tocineta hasta que
estén dorados y crujientes, escurrir y reservar.
2 Rehogar en aceite bien caliente la carne junto con el tocino, dorarla y sellarla
bien por todas la superficie (5-7 minutos), sacar y reservar.
3 En la misma grasa, dorar las verduras en rodajas
4 Incorporar la carne dorada a la cocotte con el resto de ingredientes y mezclar
con sal y pimienta.
5 Agregar la harina y rehogar ligeramente.
6 Colocar la cocotte sin tapa en el horno durante 4 minutos, pasado el tiempo
sacar, remover la carne y volver a dejar en el horno otros 4 minutos,
7 Retirar la cocotte del horno, y bajar la temperatura a 160 grados.
8 Añadir el vino y el caldo hasta que la carne quede cubierta, incorporar la pasta
de tomate, el ajo, las hierbas aromáticas y cocinar a fuego lento hasta que
rompa a hervir.
9 Colocar la tapa de la cocotte y colocarla en el tercio inferior del horno
precalentado a 160º (o ajustar la temperatura para que siga hirviendo),
durante 2,5 o 3 horas, ir comprobando, el punto óptimo de cocción será
cuando al pinchar la carne con el tenedor esta se rompa fácilmente por su
ternura.
Retirar la carne, desgrasar la salsa y cocinarla a fuego suave 2 minutos más, debe
quedar una salsa espesa, si hubiera quedado demasiado espesa se puede añadir
una o dos cucharadas de caldo. Al servir la carne, rociar la salsa por encima.
Va muy bien con un puré de papas, una pasta en mantequilla o un arroz.
Buen provecho!

Claudio Dubuis

Certificados de regalo

Nuestros certificados de regalo están ahí para que usted pueda regalar un momento de felicidad gastronómica a sus amigos o su familia.  Nuestro equipo en LE CHANDELIER se compromete a  crear una velada inolvidable para las personas que nos van a visitar con los CERTIFICADOS DE REGALO LE CHANDELIER. 

Los cupones son válidos por un año a partir de la compra. No son reembolsables y el valor adquirido es fijo.

Para adquirir un certificado, favor llenar el formulario adjunto a la imagen.  Uno de nuestros colaboradores se estará comunicando con usted a la mayor brevedad para definir detalles de cobro y entrega.


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