Promociones

Le Chandelier

En esta sección exponemos todas las ofertas vigentes que tiene Le Chandelier, mostrando con detalle todas las condiciones que aplican a cada una.  Asimismo adjuntamos un formulario para que pueda adquirir uno de nuestros magníficos certificados de regalo.

Cena Gourmet gratis para dos personas

Cena Gourmet gratis para dos personas

Esta promoción está diseñada para dar a conocer nuestros platos gourmet, recompensando a la vez la preferencia de los clientes que nos visitan.  El premio consiste en una CENA GOURMET, para dos personas la cual incluye: una entrada fría, una entrada caliente, un plato fuerte y postre para cada uno.  Es un único premio que se sortea mes a mes entre los clientes que nos hayan visitado en ése período de tiempo. Los ganadadores se anuncia por correo electónico y a través de nuestra página de Facebook.  Las restricciiones son las siguientes: 

- Aplica unicamente para clientes que visitan el restaurant y consumen platos de nuestro menú.
- Para participar el cliente debe llenar un pequeño formulario donde brindará su nombre, correo y número teléfonico.
- No aplica para el menú ejecutivo.
- No incluye bebidas de ningún tipo.
- No aplica en combinación con ninguna otra oferta del restaurante, tarjetas, cupones o descuentos.
La vigencia de esta oferta es por todo el año 2017.

15% de descuento al cancelar con sus tarjetas BCT

15% de descuento al cancelar con sus tarjetas BCT

Banco BCT y Le Chandelier, se unen para ofrecer esta nueva oferta.  Recibe un 15% de descuento al cancelar tu menú a la carta con las tarjetas del Banco BCT.  Las condiciones son las siguientes: 


- Aplica solo para pago con tarjetas de Banco BCT.
- No aplica con otras promociones o descuentos. 
- No aplica en fechas especiales.
- No aplica en la carta de vinos.
- No aplica en bebidas.

De Martes a Martes

De Martes a Martes

¿Sabías que la cocina francesa es considerada como "Patrimonio intangible de la Humanidad"? 

De Martes a Martes es una promoción creada con el fin de introducir y cultivar al público con recetas clásicas y muy prácticas de la cocina francesa y europea.  Es una EXCELENTE OPORTUNIDAD para probar deliciosos platillos a un precio increíble, durante toda la semana.

Iniciando los martes, cada semana,  haremos un platillo diferente de la cocina tradicional francesa y podrás probarlo junto con dos acompañamientos, y una copa de vino blanco o tinto de la casa por:

sólo   ¢9,950  Impuestos Incluidos

Además, podrás encontrar la receta original del Chef Dubuis, utilizada para cada platillo promocionado en nuestro sitio web, para que puedas practicarla en casa y sorprender a los tuyos. 

Esta semana probaremos una deliciosa "EMINCÉ DE VEAU ZURICHOISE" (Carne de ternera al estilo Zurich)

Suena Genial NO?  No te olvides de reservar al 2225-3980  o aquí.


Restricciones:

- No aplica con ninguna otra promoción vigente.
- Es un plato por persona.
- La bebida puede ser sustituida por agua o por gaseosa.
- Los impuestos de ventas y servicio están incluidos en el precio.


En esta receta aprenderás a realizar un pechuga de pollo asado al horno con una deliciosa salsa con mostaza Dijon. Esta mostaza tiene un sabor fuerte y es muy aromática, entre sus ingredientes se encuentra el vinagre el cual le aporta mucho sabor al pollo.

Ingredientes para 2 raciones de Pollo a la mostaza Dijon:
1 Unidad de Pechuga de pollo doble
1 Cucharadita de Sazonador de Pollo
sal pimienta
Salsa Dijon
2 Cucharadas soperas de Mostaza Dijon
1 Unidad de Cebolla blanca
1 Diente de Ajo
100 Mililitros de Crema de leche (½ Taza)
50 Mililitros de Vino blanco
1 Cucharada sopera de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Pasos a seguir para hacer esta receta | 20 minutos
1
Antes de realizar esta receta, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
2
En una refractaria añadir la pechuga de pollo entera y condimentar con sal, pimienta y sazonador de pollo. Llevar al horno a 200º C. durante 15 minutos hasta que el pollo este dorado.
3
Para la salsa, en un sartén con aceite de oliva añadir la cebolla finamente picada y el ajo, sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla este blanda.
4
Añadir la mostaza Dijon, y cocinar un minuto más. Agregar el vino blanco, esperar a que el alcohol evapore y de inmediato añadir 100 ml de caldo de verduras y esperar a que hierva.
5
Finalmente agregar la crema de leche y cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese. Revolver constantemente y rectificar el sabor con sal y pimienta.
6
Una vez salga la pechuga salga del horno, dividir por la mitad y cubrir con la salsa Dijon. El pollo a la mostaza Dijon es ideal para la hora del almuerzo acompañando con una ensalada o unas verduras salteadas. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.

 

BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE O BLANQUETTE DE TERNERA

Esta receta estaba en mis pendientes y es que la BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE O BLANQUETTE DE TERNERA, es una receta que mi madre hacía muchas veces en casa. Una receta muy interesante, pues lleva  varias técnicas distintas en ella. Una receta de la cocina tradicional francesa. 

Es una pena, que este tipo de recetas hayan pasado de moda y no se encuentren tan fácilmente como antes. Son guisos muy interesantes y por supuesto deliciosos.

Las Blanquettes se caracterizan por ser cocciones en blanco, o sea que estas carnes no se doran en grasa, si no que se hierven en un caldo, que luego sirve para confeccionar una salsa Velouté, hecha con el caldo de cocer la carne, a la que se le añade ésta una vez cocida. 

Es parecido al "Fricassée", otro cocido al blanco, normalmente de piezas de pollo o caza, pero con la diferencia de que la carne no se cuece en caldo, si no en mantequilla sin llegar a dorar. 

Pero vayamos a la Blanquette. Una cocción tradicional francesa, quizás la mas conocida antiguamente y de un sabor fino y suave.

 

BLANQUETTE DE VEAU A  L´ANCIENNE 

Ingredientes (Para 4 personas):

800 g carne de ternera bien pulida y tierna en trozos

1 puerro

1 zanahoria

1 hoja laurel

una ramita de tomillo

500 g champiñones

500 g cebollas pequeñas (de platillo)

80 g mantequilla

60 g harina

200 ml de crema de leche

3 yemas de huevo

3 cucharadas zumo de limón

sal, pimienta blanca

un pellizco de nuez moscada 

Blanquear la carne: hervir en agua que la cubra generosamente durante 3 minutos. Colar y reservar.

Limpiar la olla de posibles residuos, echar la carne, el puerro a trozos, la zanahoria a rodajas, el laurel, el tomillo, sal y unos granos de pimienta. Cubrir de agua y dejar hervir hasta que esté cocida. Desespumar cada vez que sea necesario. No poner sal.

Mientras, pelar las cebollitas y hervirlas en una cacerola hasta que estén cocidas. Colar y reservar.

Limpiar los champiñones y bañarlos en agua, sacar los tronquitos por un lado y reservarlos con agua y unas gotas de limón. Por otro lado cortar los capuchones en cuatro o en mitades (según el tamaño)

Hervir los capuchones de los champiñones en un poco de agua con unas gotas de limón, hasta que estén tiernos , colar y reservar.

Cuando la carne ya esté cocida y blanda, colar y reservar el jugo, manteniéndolo caliente. Desechar las verduras, hierbas y especias. Limpiar los dados de carne de posibles residuos con agua. Reservar.

Rehogar en mantequilla los tronquitos de los champiñones laminados, dejar rehogar sin que lleguen a dorar, añadir la harina y hacer un roux blanco: con un batidor rehogar la harina hasta que esté cocida pero no dorada (esto es el roux, no importa que tenga los trocitos de champiñón). En este punto, añadir el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo sin cesar después de cada adición, hasta conseguir una salsa espesa y fina: ésto es la salsa velouttée.

Añadir a la salsa los cubos de carne, las cebollitas y los champiñones reservados y dejar cocer todo junto, una media hora a fuego muy suave, poniendo la sal y pimienta blanca necesaria. Pasado esos 30 minutos, apartar del fuego.

En un bol batir las yemas de huevo, la nata y el zumo de limón. Cuando consigamos una crema bien consistente, añadirlo al guiso.

Solo se podrá calentar, pero no puede llegar a hervir, pues si no, se cortaría la salsa.

Servir caliente


TRUITE GRILLÉ SAUCE AUX AIRELLES


Trucha en salsa de arándano

Ingredientes: 

100 gramos de azúcar

1 hojas de laurel

1/2 litros de jugo de naranja natural

El jugo de 1/2 de limón

1 chorrito de vinagre balsámico

Pimienta negra molida

Fécula de papa diluida en un poco de agua

1 chorrito de triple sec o licor de naranja

50 gr de arándanos frescos

1 vasito de crema dulce 

6 buenos filetes de truchas sin espinas

 

Preparación: 

  • En una olla colocar el azúcar y el laurel y dejar caramelizar. 
  • Una vez listo el caramelo agregar el jugo de naranja y el de limón. Dejar hervir hasta que se haya desecho el azúcar. 
  • Agregar vinagre, sal y pimienta. 
  • Añadir la fécula hasta espesar un poco, con cuidado de no espesar tanto como para obtener un atol. 
  • Pasar la mezcla por un colador. 

Agregar los arándanos  y la crema dulce

Dejar hervir unos minutos y listo 

Los filete de truchas  solo sal pimienta y freír en un sartén bien caliente con poquito de mantequilla y aceite de oliva  no muy cocido para que no se sequen.

 

¡Cualquier consulta estoy para servirles!

 

Claudio Dubuis

Chef

 

 

 

 


BOEUF STROGONOFF




Los ingredientes (para 2 personas)

450 gr. de carne de lomito de res,
1 cebolla,
100 gr. de champiñones,
1 pepinillo al vinagre cortado en juliana , tiritas muy fina
25 gr. de mantequilla,
75 ml. de crema dulce,
1 copita de coñac
1 buena cuchara de mostaza de Dijon
1 cucharadita de paprika dulce
unas gotitas de salsa picante para realzar ya que aquí no conseguimos esta paprika
Húngara que es mucha mas aromática con tendencia a un ligero y agradable picante
sal, 
pimienta
aceite de oliva virgen extra.
mantequilla

La preparación:

El primer paso de esta receta es elegir un buen corte de carne de lomito.
bien tierna y con poca fibra, ya que es un plato que no requiere demasiada cocción
Una vez tenemos el filete, lo cortamos a tiras de unos 5x2x2 cm. y reservamos.
Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos en una
sartén con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Atención con el fuego. No se debe quemar ni la cebolla, ni la mantequilla.
Cuando la cebolla esté dorada, le añadimos los champiñones limpios y cortados a
dados pequeños y el pepinillo . Dejamos sofreír de nuevo y reservamos. En la misma
sartén, ponemos la mantequilla que nos queda y dejamos que la temperatura suba. En
el momento que la mantequilla derretida espumee, vamos friendo en ella las tiras de
carne. Con el fuego fuerte y no todas de golpe, para que doren. Vuelta y vuelta, agrgar
la paprika y reservamos. Sellada por fuera y jugoso por dentro.
Una vez la carne está dorada, la volvemos a introducir en la sartén junto con el sofrito.
Salpimentamos. Añadimos ahora la mostaza, el coñac, la crema y mezclamos bien,
dejando reducir unos minutos. Ya solo nos quedará emplatar.

La degustación:

Este es un plato cuyo origen se atribuye al cocinero de un famoso militar ruso, Pável
Aleksándrovich Stróganov, general adjunto del Zar Alejandro I de Rusia. Ha llovido ya
desde entonces: corría nada menos que el año 1890 cuando este guiso fue elaborado
en una competición de cocina en San Petersburgo, aunque lo más probable es que no
fuera ninguna novedad por aquella zona el mezclar crema agria y/o yogurt en guisos
de carne. Introducido en Francia donde fue un éxito .
La nata o crema agria es un producto muy común en todo el norte y este de Europa. Se
diferencia básicamente de la crema dulce (desde la más espesa a la líquida) por una
incipiente fermentación láctica que le da un toque ácido muy agradable.
Un spazli, una pasta o un buen arroz quedan muy bien con este plato, sin olvidar un
vino tinto robusto .

Cualquier preguntas estoy a sus ordenes

Claudio Dubuis

Escalope Viennoise

 

Deliciosos filetes de ternera rebozados, servidos con una salsa de mantequilla y limón.



Ingredientes (Para 4 personas):
 

4  Steak de posta de ternera cortada y aplastadas muy finamente

Harina

1  Huevo

Pan rallado le puede agregar hierbas de provincia y condimento

120g  de  Mantequilla

6 cucharadas de Aceite

2 cucharadas de Zumo de limón

4 gajos de  Limón

4 ramilletes de Perejil (decorativo)

Sal

Pimienta

Preparación: 

Haz múltiples incisiones en la ternera con la punta del cuchillo para que la carne no se arquee al freír.

Envuelve la ternera con film transparente y golpéala con el mazo hasta que tenga 3 milímetros de grosor.

Salpimentar la carne.

Prepara tres platos uno con huevo batido y un chorrito de leche, otro con harina y otro con pan rallado.

Pasa la ternera por la harina y retira el exceso.

Moja la carne en el huevo batido y posteriormente por el pan rallado.

En una sartén calentar aceite a fuego medio.

Añadir 40g de mantequilla y freír la carne.

Dar la vuelva para que se dore por ambos lados y poner en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Calienta 80g de mantequilla en la sartén a fuego medio.

Añade una pizca de sal y el jugo de limón y mezclar.

lleva la mezcla a ebullición y retira del fuego cuando empiece a hervir.

Colocar la ternera en un plato y verter la salsa por encima.

Adornar con perejil y gajos de limón.

BUEN PROVECHO!

Claudio Dubuis


BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes (para 6-8 raciones):
▪ 140 gramos de tocineta LE CHANDELIER
▪ 30g de aceite de oliva virgen extra
▪ 1,5 kilos de carne de RES bien suave cortada en cuadrados de 5cm aprox.
▪ 2 zanahorias en rodajas
▪ 4 cebolla chalotas en rodajas
▪ 1 cucharadita de sal
▪ 1/4 cucharadita de pimienta
▪ 2 cucharadas de harina
▪ 3 tazas de vino tinto joven
▪ 2 a 3 tazas de caldo de carne
▪ 1 cucharada de pasta de tomate concentrado
▪ 2 dientes de ajo machacado
▪ 1/2 cucharadita de tomillo
▪ una hoja de laurel desmenuzado

PREPARACIÓN
1 Colocar en la cocotte el aceite y sofreir a fuego medio la tocineta hasta que
estén dorados y crujientes, escurrir y reservar.
2 Rehogar en aceite bien caliente la carne junto con el tocino, dorarla y sellarla
bien por todas la superficie (5-7 minutos), sacar y reservar.
3 En la misma grasa, dorar las verduras en rodajas
4 Incorporar la carne dorada a la cocotte con el resto de ingredientes y mezclar
con sal y pimienta.
5 Agregar la harina y rehogar ligeramente.
6 Colocar la cocotte sin tapa en el horno durante 4 minutos, pasado el tiempo
sacar, remover la carne y volver a dejar en el horno otros 4 minutos,
7 Retirar la cocotte del horno, y bajar la temperatura a 160 grados.
8 Añadir el vino y el caldo hasta que la carne quede cubierta, incorporar la pasta
de tomate, el ajo, las hierbas aromáticas y cocinar a fuego lento hasta que
rompa a hervir.
9 Colocar la tapa de la cocotte y colocarla en el tercio inferior del horno
precalentado a 160º (o ajustar la temperatura para que siga hirviendo),
durante 2,5 o 3 horas, ir comprobando, el punto óptimo de cocción será
cuando al pinchar la carne con el tenedor esta se rompa fácilmente por su
ternura.
Retirar la carne, desgrasar la salsa y cocinarla a fuego suave 2 minutos más, debe
quedar una salsa espesa, si hubiera quedado demasiado espesa se puede añadir
una o dos cucharadas de caldo. Al servir la carne, rociar la salsa por encima.
Va muy bien con un puré de papas, una pasta en mantequilla o un arroz.
Buen provecho!

Claudio Dubuis

Lomo relleno de ciruelas

INGREDIENTES PARA 4 A 5 PERSONAS  

  • 1  lomo de cerdo1-1,5 Kg
  • Ciruelas pasas grandes sin hueso
  • 2 cebollas grandes , ajo, apio, zanahoria, laurel, tomillo
  • Aceite, harina, sal y pimienta
  • 1 copa de cognac 1 copa de vino blanco
  • Hilo de coser

PREPARACIÓN

Abrir la cinta de lomo y salpimentar. Deshuesar las ciruelas y rellenarlas, que se vean llenitas. Rellenar el lomo con las ciruelas, ponerlas de dos en dos a todo lo largo del lomo.

Salpimentar el lomo por fuera y atarlo fuerte para que no pierda la forma. Se unta de harina por fuera y se pone en una cazuela, solo con aceite, a fuego vivo, para que coja color por todos los lados. Cuando esté se añade la cebolla en tiras y las verduras y olores, y se deja hacer a fuego lento ½ o ¾ de hora, según el grosor de la cinta, la cazuela tapada.

Temperatura interna que llega a 68 grados y será a punto.

A mitad de cocción se añade el cognac , el vino y se deja hacer dando la vuelta de vez en cuando. Se comprueba si está hecho pinchándolo, pero se recomienda que no esté demasiado hecho.

Una vez cocido  se corta a filetes. Si ha quedado poca salsa se puede añadir un poco mas de vino y de consomé rectificar la  sal.

Se puede comer frío o caliente, Acompañarlo con verduras al vapor, cocidas ... mejor pasadas por mantequilla, sal y pimienta, un momento en una sartén ...

También con puré de papas o un buen arroz de Navidad


Para mas facilidad consigue tu lomo relleno en AUTO MERCADO marca Le Chandelier.  

Que lo puede acompañar con la salsa de uvas y ciruela  de la misma marca, solo tendrá que calentar envuelto en papel aluminio y tendrá la garantía de un plato que le agradará a toda su familia,


¡Buen provecho y feliz Navidad!

¡Un gran abrazo a todos!!


Claudio Dubuis



El famoso cordon blue es un plato que se hace con milanesas de pollo, se aplica el relleno de jamón y queso, se enrollan y luego se empanizan.
Son fritas y se sirven acompaña con vegetales, puré de papas, papas fritas, con arroz o como lo decidan.

COMO HACER EL CORDON BLUE DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas

3/4 kilogramo milanesas de pollo
Queso tipo raclette LE CHAUDRON, 1/4 kilogramo
Jamón rebanado tipo York LE CHANDELIER, 1/4 kilogramo
1/4 taza de harina de trigo
1 huevo batido con una cucharadita de agua
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de mantequilla
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Rebanar las milanesas delgadas, golpearlas con un mazo para que se adelgacen en medio de 2 hojas de plástico.
Colocar encima de cada milanesa, el queso raclette con el jamón LE CHANDELIER.
Enrollamos y colocamos un palito para que no se desarme.
La harina la sazonamos con pimienta y sal al gusto y hierbas de provincia su le gusta.
PROCEDEMOS A HACER EL CORDON BLUE DE POLLO
Pasamos la milanesa rellena y enrollada, por la harina, huevo y pan rallado.
Refrigeramos por una horas, cuando lo vamos a cocinar se sacan de la nevera una media hora antes.
Calentamos la mantequilla dos Pinos y algo de aceite de oliva y pasamos las milanesas a la mantequilla.
Cocinamos tapado por unos 7 minutos aproximadamente, volteamos cuando esté listo el cordón blue.
El plato se sirve caliente y se puede acompañar con con arroz y ensalada verde.
Algunos le acostumbra servir con salsa blanca o bechamel o un jugo de carne o de tomate.


TOURNEDO DE PESCADO CON SALSA DE NARANJA Y JENJIBRE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

PARA EL PESCADO:

  • 1 Kg de TILAPIA O CORVINA en FILETES
  • 250 gms de Tocineta Le Chandelier
  • 40 gms de Mantequilla
  • 100 gms de Almendra rebanada o en hojuela

PARA LA SALSA

  • 1 taza de jugo de naranja
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 2 cdas de ketchup
  • 2 cdas de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 2 cdas al ras de maicena 
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo o rayado

PREPARACIÓN:

  • Cortar los filetes en trozos de similar tamaño (3 o 4 dependiendo del tamaño de los filetes)
  • Envolver los trozos con la tocineta ( Sujetar con un mondadientes si es necesario)
  • Freir en una sartén amplia con la mantequilla.
  • En una olla mediana, a fuego alto, mezclar el jugo de naranja y el vino blanco.
  • Agregar la salsa de soya y los ajos enteros.
  • Añadir el azúcar y la maicena.
  • Agregar el kétchup y bajar a temperatura media.
  • Agregar el jengibre en polvo o rayado.
  • Mezclar bien hasta unificar los ingredientes, procurando que no se formen grumos. Salpimentar al gusto y continuar revolviendo hasta que espese.
  • Retirar del fuego y esperar a que enfríe a temperatura ambiente.
  • Cubrir los filetes con la almendra rebanada y hornear unos minutos para dorar las almendras.
  • Servir la salsa en cada plato y sobre ésta colocar el filete. Puede acompañarse de espárragos, vegetales, arroz o puré.

 

Cualquier consulta adicional, no dude en llamar;

 

Claudio Dubuis


CRÊPES A LA REINA

El termino crep o crepe procede del francés “crêpe” , son los franceses los que se
atribuyen su origen y los que las han extendido por todo el mundo. A mí las crepes me
recuerdan a París, es imposible resistirse a tomarse una crepe con nutella en la calle,
ya que la sirven en multitud de puestos callejeros.

Nosotros hoy les vamos a enseñar cómo hacer crepes paso a paso con su masa básica
y luego les enseñaremos cómo hacer una receta de crepes a la reina muy sencilla.

Cómo hacer crepes

Ingredientes

2 huevos
150 gr de harina
250 ml de leche
1 cucharada de azúcar, solo para las crepas con relleno dulces
30 gr. Mantequilla derretida
1 pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén o mantequilla

Elaboración de las crepes

Ponemos en la jarra de la licuadora todos los ingredientes y licuamos muy bien,
debemos tener una mezcla sin grumos. Esta mezcla se puede utilizar en el momento,
pero siempre es aconsejable dejarla reposar en la nevera una hora.

Una vez que ha reposado, mezclamos un poco la jarra con una cuchara, debe tener una
textura de crema líquida algo consistente, si por lo que sea le ha quedado muy espesa
podéis añadir un chorro de leche. Engrasamos una sartén antiadherente con una pizca
de aceite de oliva virgen extra, muy poco. Cuando esté bien caliente añadimos un poco
de masa y movemos la sartén girando para ayudar a que la masa se extienda, cuando
veamos que los bordes comienzan a dorarse le damos la vuelta. Habitualmente esta
primera crep se desecha ya que contiene demasiada grasa y además no queda bien.
Para las siguientes crepes ya no hace falta añadir más aceite, se hacen muy rápido.

Y ahora voy a dar una ideas muy sencillas para servir estas crepes, con un relleno de
pollo a la reina .

Pollo a la reina
2 muslos o dos pechugas según gusto
½ cebolla
¼ kg de champiñones
¼ ltr. de crema dulce de 250 cc
1 cda de harina
1 taza grande de caldo de pollo
sal y pimienta a gusto
gotitas de limón
100 gr. De petit pois

El pollo a la reina es una manera estupenda de cocinar el pollo.
Con ella el pollo queda suave y delicioso, gracias a la maravillosa salsa en la que se
cocina y que le acompaña.

En primer lugar hay que rehogar la cebolla en juliana, cuando la cebolla este
transparente agregar el pollo en filetes y hacer hasta sellar; añadir los champiñones
en cuartos. Cuando los champiñones estén cocidos pero firmes y todo bien caliente
añadir el limón, dejar que se cocina un ratito agregar el harina y poco a poco el caldo,
dejamos reducir. Agregar la crema dulce, los petit pois y dejamos cocer hasta
espesar, momento en que lo vamos a retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta y
dejar reposar durante unos minutos antes de servir.

Rellenar las crepas del pollo en salsa, doblar las crepas y servir.

VOL AU VENT DE mariscos

2 personas

Ingredientes:

2 Vol-au-Vent grandes o 4 medianos, los consigue en pastelería

100 grs de filete de corvina u otro pescado similar

100 grs de salmón

100 grs de camarones medianos

100 grs de calamar

6 mejillones

200 grs de champiñones

½ copita de Brandy

¼ de ltro de bechamel

100 grs de crema dulce

sal y pimienta

jugo de limón

Preparación :

En una sartén grande ponga un poco de aceite, agregar los pescados y mariscos  cortados en cubos,  sofreír unos minutos no más, agregar los hongos brandy, la salsa béchamel, y la crema de último.

Cocinar todo junto unos minutos, revisar el sal y pimienta, limón .

Recuerdan que los mariscos se deben de cocinar muy poco para que quedan jugosos.

Calentar los vol au vent en el horno y rellenar con la salsa de mariscos

servir bien caliente.


Ideal para un almuerzo ligero o plato fuerte de un té

M
uchas gracias

Siempre me pueden llamar para mas información


Claudio Dubuis
Chef propietario




Quenelles de pescado salsa de eneldo


Ingredientes quenelle

300 gr de pescado fresco sin espinas
2 huevos
1 ajo
200 gr. de crema de leche
1 cucharita de maicena
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración quenelle

Con un procesador de alimento .
Hacer un puré con el pescado y los huevos hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporar la crema de leche, la maicena, sazonar y enfriar.
Con ayuda de 2 cucharas hacer unas querelles y cocer en el caldo corto a fuego suave
unos 10 minutos.

Salsa

1 cucharada de mantequilla
1 cebolla pequeña, picada fino
115cc de vino blanco
115cc de crema de leche
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucara de mostaza francesa
sal y pimienta a gusto
hacer la salsa.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego mediano, y rehogar la cebolla picada hasta que esté bien transparente. Añadir el vino blanco, y cocinar a fuego bajito por 10 a 15 minutos. Una vez que la salsa esté bien reducida, agregar la crema de leche, el eneldo picado y la mostaza, calentar pero no sobre cocinar. Salpimentar a gusto y unas gotas de jugo de limón para la acides que va realzar los sabor del eneldo.

Bañar las quenelles con la salsa y servir bien caliente. Si tiene posibilidad de gratinar un poquito, Mejor.


Emincé de Veau Zurichoise
Carne de ternera al estilo de Zurich
Para 4 personas

Ingredientes:

500 gramos de posta de ternera de primera
Una cebolla mediana fina
Una bandeja de hongos frescos
Una caja (250gr) de crema dulce
Sal, pimienta, vino blanco, perejil, gotas de limón

Preparación:

Alistar la ternera en tajaditas muy finas con sal y pimienta. Pasar por poquita harina, saltear en mantequilla y aceite hasta dorar, verter un chorrito de vino blanco para desglacear. Agregar hongos, cebolla y crema dulce.

Dejar cocinar a fuego lento, hasta reducir el líquido, termina con perejil picado para agregar color y unas gotas de limón.

El plato se acompaña con verduras y papas “rosti”, una galleta de papa rayada con cebolla, tocineta, sal y pimienta, típica de Suiza.

Certificados de regalo

Nuestros certificados de regalo están ahí para que usted pueda regalar un momento de felicidad gastronómica a sus amigos o su familia.  Nuestro equipo en LE CHANDELIER se compromete a  crear una velada inolvidable para las personas que nos van a visitar con los CERTIFICADOS DE REGALO LE CHANDELIER. 

Los cupones son válidos por un año a partir de la compra. No son reembolsables y el valor adquirido es fijo.

Para adquirir un certificado, favor llenar el formulario adjunto a la imagen.  Uno de nuestros colaboradores se estará comunicando con usted a la mayor brevedad para definir detalles de cobro y entrega.


Nombre
E-mail:
Teléfono
Valor